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標題: 咖啡粉與水的比例 [打印本頁]

作者: garose 時間: 2017-8-21 10:46 PM 標題: 咖啡粉與水的比例

最近開始比較常喝咖啡
從小7和星巴克
到現在入坑買了磨豆機和濾壓壺

對於咖啡粉和熱水的比例
試過1:10, 1:12, 1:15, 1:20
前者的單位是公克，後者是cc

咖啡豆換過三種價位
熱水90度C
一律用濾壓壺3分鐘

覺得粉跟水的比例不好抓
即使是同一款豆子
上週喝跟這週喝
就是有差別

如何準確抓到粉水比例
每次喝都能覺得很棒??
謝謝

作者: sky760421 時間: 2017-8-23 03:38 AM

上週跟這週風味不同是正常的
咖啡豆烘好之後，風味會有上升期到衰退期
咖啡豆中的芳香物質產生一些反應，所以味道不同是正常的
如果是這方面的問題，不需要在意，這就是咖啡有趣的地方
享受他每一段時間風味的細微變化

另外照你的參數，萃取率基本是一樣
那可能會造成影響的大概是水質吧
還有磨豆機裡面殘粉也可能會產生一些影響

一般專業咖啡店的粉水比通常都是1:12~1:16這個區間比較常見
要說準確抓到粉水比，這個我認為是做不到的
只能抓一個合理區間
在合理區間內，風味會有所不同是豆子本身的發展，正常的

比起粉水比，萃取率其實更重要
只不過從你的參數看，萃取率是固定的
但也可以嘗試改變萃取率，看是否會有更喜歡的風味出現

作者: steven830 時間: 2017-8-23 01:04 PM

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作者: cheerful0815 時間: 2017-8-24 10:01 PM

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作者: Mr.Nobody1 時間: 2017-8-27 01:29 AM

我泡咖啡大概都是一下比例：
冰釀 - 1：11
手泡 - 1 ：14
濾壓壺 - 1：13

作者: panglung 時間: 2017-9-2 12:14 AM

唉呀~自己沖好喝最重要^^
粉水比也就沒有一定了^^
對我來說平衡感比較重要

作者: papapapo 時間: 2017-9-8 01:04 AM

我自己喜歡1:10，82-85度的熱水，加奶成為拿鐵最喜歡

作者: seeheart 時間: 2017-9-8 02:04 AM

我自己大概都1:12~13比較多

作者: bfm39865 時間: 2017-9-9 10:17 PM

若要確認比例的話，使用標準的咖啡匙或是小型食品專用電子秤，水量可以用量杯，這樣就可以讓自己煮咖啡的方式SOP一下嘍~~~~

作者: novi384 時間: 2017-9-15 06:04 PM

虹吸跟手沖個人都是1:12
研磨刻度不同

作者: hectorguo 時間: 2018-1-29 01:16 PM

這個可能要多嘗試
水溫跟研磨的粗細影響也很大
咖啡豆新不新鮮也有差
反正就是要多試試啦

作者: Richard588 時間: 2018-1-30 10:51 AM

深淺濃度因人而異，個人覺得92度水1:15水量，單品中淺焙手沖的黑咖啡最適合我。

作者: sphinx98 時間: 2018-2-4 02:20 AM

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作者: 8165849 時間: 2018-3-20 04:18 PM

我都大概挖幾匙多少cc量感覺喝起來沒差很多，倒是有發現有些咖啡要使用冷水沖泡

作者: nicka8825252 時間: 2018-3-20 08:11 PM

本帖最後由 nicka8825252 於 2018-3-20 08:13 PM 編輯

我是喝大濾掛
印象中它是12克350CC
黑咖啡的話我的水是兩倍(700CC)
有加過煉乳、牛奶、奶粉、椰子糖、冰糖
我的手感好像不會差太多
而且有些許變化也不錯，比較不會膩
不合胃口頂多加個牛奶，就變成拿鐵了

有磨豆機，意味著可以控制咖啡粉顆粒大小了

補充內容 (2018-3-20 08:14 PM):
而且用過的咖啡粉我現在都會再曬乾，保存起來用在園藝上

作者: 95微糖去冰 時間: 2018-3-27 11:17 AM

粉水比會因為豆子 , 水溫 , 沖泡方式有所不同
金杯比不一定適合你
建議是固定豆子跟水溫之後
以1:10 , 1:12.5 , 1:15
沖個3杯去試試你喜歡的口感
有的人喜歡香氣 , 有的人要BODY強一點
見人見智
只能說 , 自己都去試才知道自己要什麼

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