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標題: [家常料理]五更腸旺 [打印本頁]

作者: aaziwang11 時間: 2018-7-12 11:52 AM 標題: [家常料理]五更腸旺

材料：
大腸頭……2條（約500克）
（若是買熟的約需400克）
麵粉……………………適量

鴨血………1塊（約300克）
酸菜心………………150克
紅辣椒…………………5根
薑……………………1小塊
蒜頭……………………5粒
青蒜苗…………………3支

沙拉油………………6大匙
花椒粒………………2大匙
辣豆瓣醬……………4大匙
水……………………3-4杯
糖……………………1大匙
太白粉水………………適量
香油……………………適量

做法：
1) 大腸頭用麵粉裡外搓洗以去異味，再用清水洗淨。小火燜煮到半軟再斜切厚片。
2) 鴨血切長方片，入沸水中汆燙一下，撈起備用。燙煮大腸頭和鴨血的水需丟棄。
3) 酸菜心、紅辣椒、薑、蒜頭、青蒜苗都斜切長薄片。
4) 起油鍋，小火把花椒粒爆香，再將之撈棄。用花椒油炒紅辣椒、薑片、蒜頭片及豆瓣醬。
5) 加水、酸菜、鴨血、大腸頭、糖，翻炒一下，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘以上，直到腸頭軟硬合宜。
6) 以太白粉水勾芡，撒蒜苗，盛以五更爐，多淋點香油即可上桌。

註：
若沒有花椒粒，撒點花椒粉也可以；各種品牌的豆瓣醬鹹度不同，所以我沒寫鹽，煮好後嚐嚐，若不夠鹹再加鹽。

湯汁還很滾熱時最好不要先把五更爐點火，快吃完時也要盡快熄火，以免鍋底燒焦。

作者: h119 時間: 2018-7-13 08:02 PM

五更腸旺是一道下飯下酒的名菜.
有樓主分享做作方法後.
就可自己試試做出是否有餐廳的好吃.
感謝樓主分享料理做法.

作者: ts153 時間: 2018-7-16 03:43 PM

謝謝提供作法! 愛吃辣的人有福啦!...

作者: far45670 時間: 2018-7-16 09:09 PM

感謝大大的分享作法喜歡吃辣的五更腸旺配飯超讚的

作者: vicky123005 時間: 2018-7-17 12:55 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: samlam0202 時間: 2018-7-19 12:14 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ladenchen 時間: 2018-7-19 03:07 AM

多謝分享耶，不知道有沒有水煮的相關食譜，作法是不是與五更腸旺類似？

作者: hcc0803 時間: 2018-7-19 11:28 PM

看起來非常美味，下次有機會來試試看

感謝分享!

作者: einein1995 時間: 2018-7-20 10:32 PM

看起來似乎滿簡單的！謝謝大大分享

補充內容 (2018-8-6 04:27 PM):
五更者，指五更爐，是一種燒炭的小火鍋，本名「五更雞」──古代公子哥兒讀書到半夜肚子餓了，只能靠侍女們用它煮點清粥什麼的當宵夜，取「三更燈火五更雞」的含意，所以把這種小火鍋叫做五更雞，在很多明清小說裡可以看到它的蹤影。

作者: chenfu511008 時間: 2018-7-21 05:20 PM

感謝大大的分享作法有機會來做做看

作者: ahanyang 時間: 2018-7-22 07:25 AM

感謝分享
今日就來試試！！

作者: 600615600615 時間: 2018-8-3 06:49 PM

感謝樓主分享,自己試試

作者: h1478125 時間: 2018-8-13 08:44 PM

這是去館子最愛叫的菜ㄟ，好讚

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